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白菜炒牛肉是一款家常菜肴，盛行于北方。特别是西北地区，突出酸，咸，鲜，辣，香五种味道，常常作为面，饭的盖浇菜。

与白菜炒猪肉浓油重脂气息相比，白菜牛肉非常富有地域风情，而且是居家美食！非常适合冬季吃！当然夏天也可以，值得一提的是反季节大白菜要冰镇一下，口感会好很多。

一，横切牛肉竖切鸡，切牛肉片不必肥厚，肉片不必宽大。牛肉尽管是怕老的肉，为了牛肉保持本味，老王不建议这款菜使用淀粉。仅仅事先少许精盐料酒腌制即可。

二，白菜优选胶东大白菜。大白菜撕开菜叶，白菜帮子和叶子分离，棒子去掉根部，竖切成条更入味。叶子可手撕小块。

三，热锅冷油，五分热下花椒粒，出香后捞出丢弃，依次放入姜丝，葱花，干辣椒，继续小火煸炒，出香后下腌制好的牛肉片，变色后立马放入白菜切条，改大火掂锅翻炒。

四，此时加入少许老抽改色，这一步加入食盐，加香醋持续翻炒，菜根断生后加入白菜叶继续翻炒。

五，在大火中，白菜少许出水，加入鸡精出锅。值得注意的是，香醋加入后的步骤需要快速炒熟装www.nfysw.com盘，才能保持酸香味道最佳口感。

白菜烧牛肉是一份下饭的菜，拌饭的菜，也是拌面的菜，这道菜吃了还想吃，注意烹饪牛肉时的火候，你一定能做出弥漫厨房的香味！

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