死面饼怎么做才好吃？教你正确方法，外酥里软，放凉也不硬，真香

饼子在面食中占据了重要地位，全国各地都有“独具特色”的饼子，比如烧饼、公婆饼、鸡蛋灌饼、金丝饼等等。

(资料图片)

根据面的类型，饼子可以分为2种，即发面饼、死面饼。发面饼吃起来外酥里软，比较有名的就是恩施土家族的公婆饼、烧饼。大多数饼子都是死面的，像手抓饼、鸡蛋灌饼、金丝饼等，层次多且口感酥脆，我就喜欢这种口感。

平常自己在家烙的葱花饼，也是一种死面饼，吃起来又香又脆，但不少人和我说，他们做的死面饼放凉后口感特别硬，一点也不好吃。

其实，死面饼的口感好不好，和和面的方法有很大的关系。今天我们就来说说如何做好吃的死面饼子，喜欢吃的朋友一定要学学。

【死面葱花饼】

很多人都认为，死面饼和面，就是面粉+食盐+冷水，揉成光滑的面团即可。

这样和面，确实能做出饼子，刚出锅时口感还有点脆，但一放凉就开始发硬了，放的时间越长，口感就越硬，主要是流失的水分太多了。

想要做出好吃的死面饼，和面是要掌握技巧的，下面我就和大家具体说说。

1、和面

死面饼怎么和面？别再用上面说的方法了。想要口感又酥又软，就要和半烫面。半烫面，指的是和面时一半用冷水，一半用开水。

开水能让面粉失去筋性，没有了嚼劲，质地就会变软。和用冷水和的面粉加在一起，就是半烫面了。这样的面团既有嚼劲，还比较软，即使放凉了也不发硬。如果家里有老人和孩子，可以全部用开水和面，这样饼子就是非常松软的。

2、揉面

一斤面粉加入5克食盐搅拌均匀。面粉分为2半，一半倒入130克开水，搅拌成面絮；另一半倒入130克冷水，搅拌成面絮。

把2堆面絮倒在一起，加入30克食用油，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。不想让死面饼那么有嚼劲，就不要揉太久。揉面会促进面筋网络的形成，面筋出来了，嚼起来就费劲。

3、油酥

死面饼为什么有那么多层次？油酥起了关键性作用，它可以把饼的每一层隔开，并且起酥，改善了口感。

准备一个碗，舀一勺面粉，加入一勺食盐、一勺五香粉，再切一些葱花放进去。锅里烧一些热油，直接倒进碗中，用勺子快速搅拌均匀，变成细腻的糊糊状，油酥就做好了。做葱花饼、千层饼少不了它。

4、制饼胚

面团醒好后，搓成长条，分成多个大小一样的面剂子。拿一个面剂子，用擀面杖擀成薄薄的，涂抹一层油酥，用菜刀从中心向边缘划几刀，然后把边儿向中心折叠，再用擀面杖擀成圆饼胚，盖上保鲜膜，醒面10分钟。

5、烙饼

平底锅倒入少量油，小火烧热。烙饼的时候，锅一定要热，用手感觉温度，比较热的时候再放入饼胚。冷锅放入饼胚，烙的时间比较长，这样饼会失去大量水分，就会越烙越硬。

油热了放入饼胚，在上面这一层刷点油，盖上锅盖，小火烙一会儿。等到底部定型，饼子开始鼓起来，就翻个面继续烙。反复翻几次面，用铲子不停地按压，这样层次很快就出来了。等到饼子两面金黄就可以出锅了。

关键词：